ヴェローナで開催されるイタリアワイン展示会に、
今年もソムリエのアンドレアと一緒に行ってきた。 今年で彼とvinitalyに向かうのは4年連続。 2010年は一日の日程。計14軒のカンティーナを廻れた。 その中で印象に残った8軒をレポート。 lis neris(フリウリ) フリウリらしいアロマティックな香りの白が美味しい。 中でも樹齢25年のピノ・グリージョからつくられるgris。 遅摘みしたピノ・グリージョとリースリングからつくられるデザートワインの様な香りだが、ドライな白ワインconfiniが特に良かった。 venica(フリウリ) こちらもフリウリ州。白ワインがやはり秀逸。良く出来た白なら15年は美味しく飲めるそう。 すっきり辛口のピノ・ビアンコ。 今はトカイとは呼べなくなった苦さが売りのフリウラーノ。 トマトの葉っぱや猫のオシッコと形容されるソーヴィニヨン。 変化球なしの、すべて正統な味で好感。 radikon(フリウリ) またまたフリウリ。スロヴェニアの国境沿いのカンティーナ。 この一帯は公用語はスロベニアの言葉を使うそう。 2003~2005のoslave 2003~2005のribolla gialla 2003~2005のjakot 一種類に付き3年のヴィンテージを用意してくれた。 ラディコンは度を超えたスーパー自然派の白ワイン。 3か月、果皮ごと発酵させた後、3年半の間大樽で熟成。 その後1年半、瓶内熟成させてから出荷。防腐剤の添加もなし。 味ははっきり言って難解。好き嫌いがハッキリわかれるかも。 例えると、 リンゴのオーブン焼き(?) livio felluga(フリウリ) 最後のフリウリ。ここは良くなかった。 試飲はコルクではなくスクリュー・キャップで栓がされた、安価なベース・ワインのみ。 町の酒屋でもなかなかお目にかかれない。 これなら試飲会に出展して欲しくなかった。 偉大なカンティーナだけに、より残念。 #
by ilportone
| 2010-04-10 07:38
| ワイン
3月に入って、気候も徐々に温暖になってきたので、
運動不足を解消するため、ウォーキングを始めた。 本日、第2回はイブレアの隣町、ちりめんキャベツの産地で有名なモンタルト・ドーラ周辺 の湖をウォーキング。 丘の上に立つお城を中心に歩いてみました。 #
by ilportone
| 2010-03-06 08:27
| 山
イタリアのカルネヴァーレ(謝肉祭)というと、ヴェネチィアやヴィアレッジョが有名だが、 ここピエモンテ・イヴレアにも有名なカルネヴァーレがある。 別名、battaglia di arancie(オレンジ戦争)と呼ばれるもの。 今年も、scacchi(チェス・チーム)で参加。 不況の影響か、人手もオレンジも前年に比べて少ない気がした。 カナヴェーゼ地方の謝肉祭前の伝統料理は、以前載せたtojeya(豚の皮と赤いんげんの煮込み)。 お菓子はこれ。bugie ripiene。 甘い詰め物を入れたパスタ生地を揚げた、お菓子。 チョコ、クリーム、リンゴ、アンズなど種類は豊富。 お勧めはアンズ。 そして謝肉祭が終わった次の日の料理はこれ。 polenta e meruluzzo (ポレンタと鱈の煮込み) 大鍋でポレンタ粉を大量に練りあげ、 それと一緒に玉ねぎとトマトで煮た鱈を掛ける料理。 #
by ilportone
| 2010-02-25 08:14
| 料理
地ビール屋のマウリッツィオ氏たちと地元のトラットリアへ。
久し振りのリグーリア料理です。 farinata di ceci con formaggi ひよこ豆のせんべい、チーズのせ リグーリアの代表的なファースト・フード。 今まで食べた中で一番美味しかった。 pane tira 引っ張ったパン ミレッジーモの古典料理。 略奪にきたナポレオンの軍隊から、食糧を奪われないように編み出された 料理。パン生地の中にソーセージを入れて隠し、普通のパンに見せかけていたそう。。 zaria 凍るような寒さ(こちらの方言の直訳) 中身は仔牛の頭・舌の煮こごり。仔牛から出たゼラチン質で固まって、見た目も寒そうな意味。 frizze/greve かなりの寒さ(これも方言。zariaよりは温かい) ピエモンテのferseとほぼ同じ。豚のレバーとジネープロの実を豚の網脂で団子にし、ローストしたもの。 冬らしい料理とその名前。 他の料理はオーソドックスなイタリア料理でしたが、味は良かった。 飲み物は全てスカランポーラのビールで。。 numero 8 コリアンダー、オレンジ、キノットのフレーヴァーがする白ビール。 軽い飲み口だが、使用している水のせいか、ミネラル感が足りない気がした。 ipa イタリアから見た古典的イギリス・スタイルのイタリアン・ペール・ビール ホップが利かせてあって飲み応えがあり、美味しい。 champale 修道院跡地で造っているビール屋さんらしいネーミング。 シャンパンで使う酵母を使い、ビールを製造。 niuura 地元の名産品、栗を大麦と一緒に攪拌して、風味を移してある。 スロー・フード協会の認定品でもある。 ビール工場の見学は、10何年振り。 小規模生産者の熱意がよく伝わった一日でした。 #
by ilportone
| 2010-02-05 08:44
| 料理
リグーリア州のmillesimo(ミッレージモ)にある地ビール会社・スカランポーラに見学に。 醸造所はここ。 1216年に建てられたmonastero di sant.stefano(サント・ステファノ修道院跡)の中にある。 ミッレージモの町はあのナポレオンが通過して行ったところ。 その時の占領・強奪で昔の建物は少ない。 修道院も改修を重ねて今に至る。 唯一、当時のまま残るフレスコ画。 ビールを簡単に説明すると、大きく分けて2種類ある。 日本で飲まれるラガー・ビールは低温(8~14°)で発酵して、3~6か月の間、美味しく飲める。 一方、イタリアの地ビール(ペール・ビール)は常温(18~24°)で発酵。2年くらいが飲みごろ。 炭酸は少ないが、その代わりに香り、味わい、コクの変化に富んでいる。 イタリアにおける地ビール・ブームは96年に起こる。 理由はビールを醸造する機械の値段が半値に下がった事らしい。 今ではピエモンテ・ロンバルディア州が一番盛んで、それぞれ50以上の小さい醸造所が点在。 一般的なイタリア・ペール・ビールの作り方。 ① 大麦と水を60°に温め、90分間、攪拌して濾す。 ② 次にホップを加え、90°に温め直し、90分間攪拌して、30分休ませる。 ③ 濾過した液体を発酵タンクに移す。 酵母を加え、18~24°で5~8日間、発酵させる。 ④ 一次発酵が終了。タンクの温度を2°に下げる。 そうすると、酵母の滓が下に落ちてくるので、それを丁寧に取り除く。 ⑤ 8日間、寝かせて、落ち着かせる。 ⑥ co2(炭酸ガス)を加え、ビールらしくなる。 ⑦ 瓶詰めをする。同時に、少量の酵母と砂糖も加え、二次発酵させる(低温殺菌の為)。 ⑧ 20°くらいの部屋に移し、二次発酵を助ける。 ⑨ 最後に2週間、再度寝かせて、味を落ち着かせてから出荷。 以上が大まかな作り方。 これに小さい醸造所でしか出来ないような、独自のエッセンスを加えている。 ここでは、栗味。オレンジ。キノット味などなど。。 #
by ilportone
| 2010-02-04 07:57
| 料理
|
カテゴリ
以前の記事
2010年 06月 2010年 05月 2010年 04月 2010年 03月 2010年 02月 2010年 01月 2009年 12月 2009年 11月 2009年 10月 2009年 09月 2009年 08月 2009年 07月 2009年 06月 フォロー中のブログ
メモ帳
最新のトラックバック
ライフログ
検索
タグ
その他のジャンル
ブログパーツ
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
|
ファン申請 |
||