アオスタ州の町arnad(アルナッ)にあるsalumificio bertolin(サラミの工場)に見学に。 arnadといえばdopに指定されているlardo d'arnad(ラルド アルナッ)がよく知られている。 ラルドとは豚の背脂から作るサラミで、薄切りにしてパンに乗せたり、ハチミツと栗と一緒に食べたりする。 口に入れるとスッと融けだすデリケートなサラミ。 ここarnadのラルドは背脂をオークもしくは栗の木の容器に入れ、 塩水・ハーブ・香辛料と一緒に漬け込むのが特徴。 トスカーナのラルドとは作り方が異なる。 こちらはteteun(テトゥン)というサラミの一種。 乳牛の乳房から作るテリーヌ型の珍しいサラミ。 目を閉じて食べるとパルミジャーノの風味がするサラミ。 これは初めて食べた時から、ずっとお気に入りのサラミ。 そして、ついにリチェッタを手に入れた。 いつか、作ろう。 試食。 アオスタ特産のサラミ。 豚の首肉をネズの実に漬け込んだサラミは絶品だった。 #
by ilportone
| 2010-04-29 07:29
| 料理
畦道を歩いていると、こんなものも。 ピエモンテの方言ではルーベルティン。 イタリア語ではルッポロと呼びます。 日本語ではホップといいます。ビール醸造の際の苦みの成分です。 先端の柔らかい部分だけ摘みとって、湯がいて食べます。 それ以外の部分は木の枝みたいに硬くて、食べれません。 フリッタータ(卵焼き)に入れたり、リゾットに入れたりして食べます。 ピエモンテの古典的料理本には、先の2つをまさしく合わせた、 ルーベルティンをリゾットに入れて、 最後に生タマゴでマンテカーレするというリチェッタもあります。 #
by ilportone
| 2010-04-21 01:51
| 料理
最近の午後の日課、ウォーキング。 町を少し出ると、田畑が一面に広がる。 この時期、この一角はタンポポが咲き乱れる。 車も通らない畦道なので、ここのタンポポは清潔。 誰かしらタンポポを摘んでいるのを見かける。 タンポポの内側の短くて、柔らかい葉だけを選ぶ。 花が咲く前の葉っぱなら、生でサラダに。 咲いた後の葉っぱなら、パンチェッタと一緒に軽くソテーして、バルサミコ酢であえる。 その上に砕いたゆで卵をのせてミモザ風に。 春の田舎のイタリア料理。 苦い野草と甘みのあるタマゴの組み合わせ。 #
by ilportone
| 2010-04-19 22:20
| 料理
ヴェネト州のバッサーノ・デル・グラッパに白アスパラガスを食べに。
わざわざ白アスパラを食べるだけにヴェネトに行った理由は、 ここグラッパ村の白アスパラはだけは、他の地域の白アスパラと違い、 dop(denominazione di origine protetta)に指定されたアスパラで、 生産される地域・大きさ・長さなどを検査をクリアした、いわゆるブランド野菜だからである。 その証拠にdop(ドップ)のマークがはってあり、2本の枝で巻きつけてある。 ※一つ下のランクのigp(indicazione geografica protetta)の規定はそれほどキツクはない。 白アスパラにあわせたワインは、 バッサーノ村のすぐ近くブレガンゼ地域で造られる白ワイン・ヴェスパイオーロ。 酸味がしっかりしているフレッシュな白。デザートワイン・トルコラートの品種でもある。 料理は白アスパラずくしで。 白アスパラののカルパッチョ。 白アスパラのフランにそのソース。 白アスパラのリゾット。 白アスパラのボイル。 料理はシンプルだったけど、あらためてイタリア野菜の素の美味しさを実感した一日だった。 ※(写真)白アスパラのバッサーノ風。 半熟の卵をフォークで潰して、自分好みに味付けして クリーム状にする。白アスパラのソースに。。 #
by ilportone
| 2010-04-17 07:58
| 料理
tre monti(エミリア・ロマーニャ) ここのアルバーナ・ロマーナとサンジョベーゼ・ロマーナはおいしい。 teatamatta(トスカーナ) 5年振りに飲んだサンジョベーゼ100%のtestamatta。初リリースの時はパワフルさが売り だったが、今はかなりエレガントなワインに変わっていた。 tenuta di torinolo(トスカーナ) こちらも5年振りに飲むトリノーロ!! 価格はびっくり、レストランの仕入れ値で158ユーロ+消費税!! 内緒の情報で、今年10年振りにtenuta di palazzi が復活するそう。 rosso di medelana(トスカーナ) 20代後半から渋谷東急のエノテカに行く度、毎度、見て悩んで、悩んで、 結局一度も買わなかったlupicaia。 イタリアに来て4年連続試飲を達成して大満足。 #
by ilportone
| 2010-04-10 08:35
| ワイン
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